জালি কাবাব তৈরির সহজ উপায় (The easiest way to make jali kabab)

ঝটপট কিছু তৈরি করতে চাইলে আজই শিখে নিতে পারেন জালি কাবাব তৈরির রেসিপি। কাবাবপ্রেমীদের কাছে অন্যতম আকর্ষণ হচ্ছে এই জালি কাবাব। সুস্বাদু এই আইটেমটি আপনি নিজেই তৈরি করতে পারেন। রেসিপি জানা নেই?জেনে নিন জালি কাবাব তৌরী করা নিয়মঃ

উপকরণ : গরুর মাংসের কিমা এক এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি তিন টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, পেঁপে বাটা এক চা চামচ, কাবাব মশলা আধা চা চামচ, গুরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ, পাউরুটির কুচি দুই স্লাইস, টমেটো সস এক টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি এক চা চামচ (মিহিকুচি), ডিম ফেটানো দুইটা, লেবুর রস এক চা চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো।



প্রণালি : তেল ও ডিম বাদে অন্য সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন। এবার এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এবার গোল গোল কাবাবের আকার দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। ডিম ফেটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে কাবাব ডিমে ডুবিয়ে তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। এবার একটি পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

Read More

ঢাকাই বিরিয়ানি(Dhaka biryani)

উপকরণ : ১. খাসির মাংস ২ কেজি, টকদই ১ কাপ, মিষ্টিদই সিকি কাপ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, শাহি জিরাবাটা ১ চা-চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ৪টি, আলুবোখারা ৮টি, শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি : মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার মাঝারি আঁচে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেলের ওপর এলে বেরেস্তা, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামান।

উপকরণ : ২. আধা কেজি আলু ঘি দিয়ে ভেজে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে।
উপকরণ : ৩. পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল-চামচ, বাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ, টকদই আধা কাপ, মালাই আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, বেরেস্তা ১ কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ, পেস্তা বাদামকুচি ২ টেবিল-চামচ, দারচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৬টি, লবঙ্গ ৮টি, কেওড়ার জল পৌনে এক কাপ, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি।

প্রণালি : চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন, কেওড়ার জলে জাফরান ভেজান। অন্য হাঁড়িতে ঘি গরম করে সব মসলা কষিয়ে চাল দিয়ে ভাজুন। এবার এতে ৫ কাপ গরম পানি দিয়ে লবণ, দই দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে এলে দুধের সঙ্গে পোস্তদানা ও বাদামবাটা গুলিয়ে পোলাওয়ে দিয়ে অল্প জ্বালে ২০ মিনিট রাখুন। হাঁড়িতে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে দুই স্তরে মাংস, পোলাও, মালাই, আলু, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, কিশমিশ, পেস্তা বাদাম, কেওড়ার জলে ভেজানো জাফরান দিয়ে সাজিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ৩০ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে পরিবেশন।

Read More

টমেটো টর্টেলোনি স্যুপ (Tomatoey Tortelloni Soup)

প্রস্তুতি সময়ঃ 30 মিনিট

উপকরন সমুহঃ

হলুদ পেঁয়াজ - ১টি
মিষ্টি ইতালিয়ান পোকার সসেজ - 9 আউন্স 
শুকনো ওরেগানো - ১ চা চামুচ
চিকেন স্টক - ২ টি
শিশুর স্পিন - ৫ আউন্স
মরিচ বাটা - ১ চা চামুচ
বেসিল - ½ আউন্স
রসুন বাটা - ২ চা চামুচ
স্লাইস করা টমেটো - ২৭.৫২
পনির টর্চেলোনি (ওয়াইট, ডিম, দুধ) - ৯ আউন্স
পারমেশান পনির - ১/২ কাপ
অলিভ ওয়েল - ২ চা চামুচ
লবণ - পরিমান মত

পাত্রঃ একটি বড় পাত্র।

নির্দেশনাঃ

সকল উপাদান ও পাত্র ধুয়ে শুস্ক করে নিতে হবে। পেয়াজ পিশে নিতে হবে। বোতল বা জার থেকে সসেজ বের করে নিতে হবে।

মাঝারি তাপমাত্রায় বড় একটি পাত্রের মধ্যে অলিভ ওয়েল নিতে হবে এবং আস্তে আস্তে তাপ বাড়াতে হবে। মাংস, সসেজ যোগ করুন। মাংস ভেঙ্গে কুড় কুড়ে এবং বাদামি রং হওয়া পর আরো ৪-৫ মিনিট জাল দিন।পেঁয়াজ, রসুন গুঁড়া, এবং অরেগন পাত্র থেকে যোগ করুন। যতক্ষন নরম না হয় তাপ দিতে থাকুন।এভাবে ২-৩ মিনিট তাপে রাখুন। টমেটো যোগ করুন।এতে ৫কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন।নাড়তে থাকুন যেন নিচে লেগে না যায়।এর পর পরিমাণ মত লবন ও মরিচ দিয়ে দিন।
 
একবার স্যুপ গরম হলে, টর্টেনোনিতে হালকাভাবে মেশান।ঘন হওয়া পযর্ন্ত নাড়ুন ৮ মিনিট পযর্ন্ত।
মুরগির মাংস এবং মরিচগুঁড়ো ও লবন পাত্রের মধ্যে মিশিয়ে দিন।বিভিন্ন বাটিতে ঢেলে চিনি গুড়া মিশিয়ে পরিবেশ করুন।

Read More

আলুর দোপিঁয়াজা (Potato dopi yoja)

উপকরণ

আলু ৫০০গ্রাম। পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম। তেল ৩ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ। হিং এক চিমটি। আদাবাটা বা গুঁড়া আধা চা-চামচ। রসুনবাটা বা কাটা আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। আমচুর অথবা লেবুর রস আধা চা-চামচ। টমেটো মাঝারি ১টি। পেঁয়াজপাতা নিজের পছন্দ মতো। চিনি আধা চা-চামচ।

পদ্ধতি

প্রথমে আলু ভালোভাবে ছিলে কিউব করে কেটে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজ কিউব করে কেটে প্যানে তেল দিয়ে বাদামি করে ভেজে আলু দিন। টমেটো, পেঁয়াজপাতা, আমচুর অথবা লেবুর রস এবং চিনি বাদে সব মসলা দিয়ে আর অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে ছয় মিনিট রান্না করুন।
আলু গলে আসলে টমেটো, পেঁয়াজপাতা, আমচুর অথবা লেবুর রস এবং চিনি দিয়ে মিনিট দুএক নেড়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
সাদাভাত, লুচি, রুটি এবং পরোটা দিয়ে খেতে দারুন।

Read More

মজাদার মিষ্টি দই বানিয়ে নিতে পারেন বাসায়ই। স্বাস্থ্যকর দই কীভাবে বানাবেন জেনে নিন।(delicious sweet curd)

উপকরণ 

দুধ- ২ লিটার
টক দই- দেড় কাপ
চিনি- স্বাদ মতো 

প্রস্তুত প্রণালি
  
হাঁড়িতে দুধ বসিয়ে দিন। ছয় থেকে সাতবার বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। খুব বেশি ঘন করবেন না। দইয়ের পানি ঝরিয়ে নিন। একটি প্যানে চিনি গলিয়ে নিন। সোনালি হয়ে গেলে সামান্য দুধ দিন প্যানে। এটি দইয়ে বাদামি রং নিয়ে আসবে।

বলক ওঠা দুধে এবার চিনি দিয়ে দিন। আরেকটি প্যানের দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিন। আরও দুইবার বলক ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। চুলা বন্ধ করে নামিয়ে কিছুটা ঠাণ্ডা করুন।

পানি ঝরানো দই ভালো করে ফেটে নিন। কুসুম গরম থাকা অবস্থায় ধীরে ধীরে দইয়ের মধ্যে ঢালতে থাকুন দুধ। ভালো করে মিশিয়ে নিন। দই জমানোর পাত্রে ঢেলে নিন মিশ্রণ। পাত্রটি উষ্ণ কোনও স্থানে ঢেকে রাখুন ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা। তৈরি হয়ে যাবে মজাদার দই।

চাইলে চুলায়ও দই বানাতে পারেন। চুলায় বানানোর জন্য হাঁড়ির উপর তোয়ালে বিছিয়ে দইয়ের পাত্র বসিয়ে দিন। দইয়ের পাত্রে ফয়েলে মুড়ে নেবেন। মৃদু আঁচে ২ ঘণ্টা রেখে দিন চুলায়। জমে যাবে দই।

Read More

সরিষা ইলিশ (Shorshe Hilsa)

বাংলাদেশী আসলেই ইলিশ মাছের ভক্ত বেশী। সব সময় ইলিশ খেতে না পারলেও ১লা বৈশাখে তাদের ইলিশ চাই। সারা বছরই একসময় দেশের বাজার গুলোতে রুপালী ইলিশ পাওয়া যেত। এখন তেমনটা পাওয়া যায় না। দুই চারটা পাওয়া গেলেও তা থাকে আকাশ ছোয়া মুল্য।

সর্ষে ইলিশ ছাড়া বৈশাখের আমেজটাই যেন অসম্পূর্ণ থেকে যায়। ইলিশ মাছ রান্না অনেকের কাছেই কঠিন লাগতে পারে।তবে এখানে আমরা সহজ করে বর্ননা করবো। বৈশাখের পূর্বে দেখে নিন সরিষা ইলিশের সবচেয়ে সহজ রেসিপি -

উপকরণ:
১।ইলিশ মাছ ছয় টুকরা,
২।হলুদ সরিষা বাটা ১ টেবিল-চামচ,
৩।হলুদ ও মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,
৪।পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল-চামচ,
৫।সরিষার তেল ১ টেবিল-চামচ,
৬।টমেটো অর্ধেকটা,
৭।পানি দেড় কাপ।

প্রণালি: কড়াইতে সরিষার তেল ঢালুন। সামান্য গরম হবার পর তাতে সরিষা বাটা, হলুদ ও মরিচগুঁড়া, টমেটো, পেঁয়াজ বাটা ও লবণ দিয়ে কষাতে থাকুন। এবার দেড় কাপ পানি ঢালুন। বলক উঠলে মাছগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোলটা একটু মাখা মাখা হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

তার পর গরম গরম পরিবেশ করুন। মনে রাখবেন, সরিষা বেশিক্ষণ রান্না করলে তিতা হয়ে যায়। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সরিষা-ইলিশ

Read More

রেসিপি : মজাদার মাংসের চপ (Recipes: Delicious meat chop)

মাংসের চপ বহু মানুষেরই অত্যন্ত প্রিয় খাবার। আসুন জেনে নেই সুস্বাদু মাংসের চপ বানানোর সহজ রেসিপিটি।

যা যা লাগবে

১ কাপ সেদ্ধ আলু
১ কাপ হাড় ছাড়া রান্না করা মাংস
দেড় চা চামচ আদা-রসুন বাটা
আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১ চা চামচ কাবাব মশলা
৩ টি পেঁয়াজ কুচি
৩/ টি মরিচ কুচি
পাউরুটির পিস প্রয়োজন মতো
 ২ টি ডিম
 তেল ভাজার জন্য
লবণ স্বাদমতো

যেভাবে বানাবেন

১. প্রথমে আলু পুরোপুরি সেদ্ধ করে পিষে নিন ভালো করে। এবং রান্না করা মাংস হাতে ঝুরি করে আলুর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ১ টি ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে সামান্য লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিন।

২. এরপর একটি বড় বাটিতে পাউরুটি বাদে বাকি সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মিশিয়েনিন। যদি অনেক নরম হয়ে যায় তাহলে পাউরুটি ছিঁড়ে ছোটো টুকরো করে মিশ্রণের নরমভাব কমাতে ব্যবহার করুন। যতোটা পাউরুটির প্রয়োজন ততোটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

৩. এরপর হাতে অল্প অল্প করে মিশ্রণ নিয়ে গোল বল তৈরি করে চেপে চপের আকার দিন। এভাবে সম্পূর্ণতা দিয়ে নিজের পছন্দের মতো আকারের চপ বানিয়ে নিন।

৪. একটি ফ্রাইংপ্যানে ডুবো তেল নয় আবার বেশি শুকনোও নয় এমন ভাবে তেলদিয়ে গরম করে নিন। এবং ফেটানো ডিমের সাদা অংশে চপগুলো ডুবিয়ে প্যানে দিয়ে হালকা থেকে মাঝারী আঁচে ভাজতে থাকুন।

৫. একপাশ হয়ে গেলেঅপর পাশ উল্টে একইভাবে লালচে করে ভেজে নিন।
ভাজা হয়ে গেলে একটি কিচেন টিস্যুতে মুছে নিন চপগুলো। ব্যস, এবারে পরিবেশন করুন গরম গরম।

Read More

মচমচে ব্রেড কাটলেট (Crispy Bread Cutlets)

মাংস খেতে খেতে বিরক্ত? আজ বিকেলের নাশতায় মচমচে ব্রেড কাটলেট তৈরি করতে পারেন। মুখের স্বাদ ফিরে আসবে। খুব সহজে বাসায় বসে তৈরি করতে জেনে নিন কী কী উপকরণ লাগবে এই রেসিপিতে এবং কীভাবে তৈরি করবেন এই কাটলেট।

উপকরণ:

পাউরুটি ১০ পিস, কাঁচামরিচ ৭-৮টি, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, সেদ্ধ আলু এক কাপ, মটরশুটি আদা কাপ, আস্ত জিরা আধা চা চামচ, চালের গুঁড়া দুই চা চামচ, লেবুর রস আধা চা চামচ, তেল ভাজার জন্য এবং লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি:

প্রথমে একটি বাটিতে সেদ্ধ আলু ও পাউরুটি চটকে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এতে কাঁচামরিচ কুচি, মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি, মটরশুটি, জিরা, লবণ, লেবুর রস ও চালের গুঁড়া একসঙ্গে ভালো করে মেশান। এই মিশ্রণ দিয়ে ছোট ছোট কাটলেট তৈরি করুন। এখন একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে কাটলেটগুলো ভেজে নিন। বাদামি হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে প্লেটে নিয়ে টমেটো সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ক্রিসপি ব্রেড কাটলেট।

Read More

পাউরুটি পুডিং (Bread Pudding)

ফরাসি রুটি, দুধ, ডিম, চিনি, ভ্যানিলা, মশলা, এবং একটি বুর্নন সস দিয়ে পরিবেশনকারী নিউ অরলিয়ান রুটি পুডিং।এই রুটি পুডিং রেসিপি নিউ অর্লিন্সের বিখ্যাত বন টন ক্যাফের স্পেশাল রেসিপি।আমার বন্ধু বেকা আমাদের রেসিপি এক বছর আগে দিয়েছে এবং এখন এটি একটি প্রিয় রেসিপি আমার পরিবারের, বিশেষ করে ছুটির দিনের জন্য!এই রুটি পুডিং কথা উল্লেখ করা হয় যখন তখন আমার বাবার চোখ চিকচিক করে ওঠে এবং সুখী চেহারা প্রকাশ পায়।

রুটি পুডিং প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রস্তুতি সময়: 10 মিনিট
কুক সময়: 1 ঘন্টা

উপকরণঃ

পাউরুটি পুডিংঃ

1 রুটি ফরাসী রুটি, অন্তত এক দিন বয়সী, 1-ইঞ্চি কিউব করে(প্রায় 6-7 কাপ) কাটা
1 কিউপি দুধ
3 টি ডিম (বড়)
2 কাপ চিনি
2 টেবিল চামুচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
1 কাপ ভিনেগার
1/4 চা চামচ সবজি 
1/4 থেকে 1/2 চা চামচ দারুচিনি
3 চা চামুচ মাখন।

বোর্ন সসঃ

1/2 কাপ মাখন, গলিত
1 কাপ চিনি
1 ডিম
1/2 কাপ কেনটাকি বোর্ন হুইস্কি (স্বাদ কম বা বেশি)

পদ্ধতিঃ

1 ওভেন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট
2 দুধে রুটি ভাজুনঃএকটি বড় মিশ্রণের বাটি মধ্যে দুধ রাখুন এবং স্কয়ার মধ্যে কাটা হয়েছে যে রুটি যোগ করুন।দুধের মধ্যে রুটিটি আপনার হাতে রাখুন যতক্ষণ পর্যন্ত না সব দুধ শোষিত হয়।
3 ডিমের মিশ্রণ করুন, রুটির উপর ঢালুনঃএকটি পৃথক বাটি মধ্যে, চাকা, ডিম, তারপর চিনি, ভ্যানিলা, allspice, এবং দারুচিনি মিশিয়ে নিন।রুটি উপর দুধ মিশ্রণ ঢালুন।বোরবনের উপর soked rainsins আলতো করে মিশিয়ে নিন।
4 মাখন প্যাকিং প্যান, রুটি মিশ্রণ যোগ করুন,

Read More